COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO: Serra di Castel bolognese 200m.s.l.mEsposizione Sud Ovest
CRU: Podere Ca’ Zanelli
VIGNETO:igna della Collina (Foglio 28 Mapp.49) –Anno d’impianto 1980 –Allevamento cordone speronato –Sesto 2,90 x 0,80 –Inerbimento totale –no irrigazione –Resa per ettaro 7,5 ton. di uva fresca. Resa uva/vino 45%n
UVE: Sangiovese 100 %
VENDEMMIA: terza settimana di Settembre –Uve raccolte a perfetta maturazione con scelta accurata dei grappoli in casse da 3Kg. –Appassimento delle uve
VINIFICAZIONE: Diraspatura –Fermentazione in vasche di cemento vetrificatocon inoculo di lieviti selezionati. Macerazione sulle vinacce fino a fine fermentazione con controllo della temperatura ( 28/30gradi)–Rimontaggi ogni otto ore
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: In tonneaux (botti di rovere da 500lt)1/3 nuove, 1/3 secondo passaggio, 1/3 terzo passaggio per 12 mesi–Imbottigliamento e affinamento in bottiglia per 18mesi
COLORE: Rosso rubino acceso
PROFUMO: Rosa appassita, frutta matura, cassis, prugna cotta, vaniglia, cannella
SAPORE: asciutto. caldo, vellutato, fine ed elegante, di coprpo, di lunga persistenza
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 -20 °C.
ABBINAMENTO: Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, funghi alla griglia
