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2016

Domus Caia Sangiovese di Romagna Doc Superiore Riserva Ferrucci

Il Domus Caia Sangiovese, riserva preziosa, ottenuta con la tecnica dell’appassimento delle uve, inusuale per le uve sangiovese e simbolo dello spirito di innovazione di Stefano Ferrucci.

23,00 IVA Inclusa 0,75

Categoria:
Peso 1,30 kg
Dimensioni 10 × 10 × 30 cm
Regione

Emilia Romagna

Produttore

Stefano Ferrucci Chiarli & Co

Vitigno

Sangiovese

Gradazione Alcolica

14,50 % Vol.

Approfondimenti

Il Domus Caia nasce nel 1982, figlio di una concezione del vino all’epoca quasi sconosciuta in Romagna. Per fare qualità in vigna occorre diradare, cioè eliminare parte dei grappoli buoni prima della vendemmia per concentrare le sostanze nutritive in quelli che rimangono sulla pianta e sono destinati alla vinificazione. L’intuizione che rende unico però il Domus Caia, così lontano dai Sangiovese di oggi, è l’appassimento delle uve, capace di regalare un vino che è un concentrato di potenza e struttura in grado di conservare eleganza e personalità.

Abbinamenti

Tortelli al sugo d'anatra, lepre in salmì, cinghiale in agrodolce, carni rosse al sangue, formaggi stagionati.

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO:  Serra di Castel bolognese 200m.s.l.mEsposizione Sud Ovest

CRU: Podere Ca’ Zanelli

VIGNETO:igna della Collina (Foglio 28 Mapp.49) –Anno d’impianto 1980 –Allevamento cordone speronato –Sesto 2,90 x 0,80 –Inerbimento totale –no irrigazione –Resa per ettaro 7,5 ton. di uva fresca. Resa uva/vino 45%n

UVE: Sangiovese 100 %

VENDEMMIA: terza settimana di Settembre –Uve raccolte a perfetta maturazione con scelta accurata dei grappoli in casse da 3Kg. –Appassimento delle uve

VINIFICAZIONE: Diraspatura –Fermentazione in vasche di cemento vetrificatocon inoculo di lieviti selezionati. Macerazione sulle vinacce fino a fine fermentazione con controllo della temperatura ( 28/30gradi)–Rimontaggi ogni otto ore

MATURAZIONE E AFFINAMENTO: In tonneaux (botti di rovere da 500lt)1/3 nuove, 1/3 secondo passaggio, 1/3 terzo passaggio per 12 mesi–Imbottigliamento e affinamento in bottiglia per 18mesi

COLORE: Rosso rubino acceso

PROFUMO: Rosa appassita, frutta matura, cassis, prugna cotta, vaniglia, cannella

SAPORE: asciutto. caldo, vellutato, fine ed elegante, di coprpo, di lunga persistenza

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18 -20 °C.

ABBINAMENTO: Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, funghi alla griglia