COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO: Serra di Castel Bolognese 200m.s.l.m.Esposizione Sud Ovest
CRU: Podere Ca’ Zanelli
VIGNETO: Vigna del Bosco (Foglio 28 Mapp.49) –Anno d’impianto 1960–Allevamento Pergoletta Romagnola –Sesto 8 x 2,5 –Inerbimento totale –no irrigazione –Resa per ettaro 5,5 ton. di uva fresca –Resa uva/vino 30%
UVE: Albana della Serra 100%
VENDEMMIA: Dalla seconda settimana di Settembrealla prima di Ottobre (la selezione dei grappoli nella loro perfetta maturazione porta ad avere diversi momenti di raccolta sulle stesse piante)–Vendemia manuale in cassette da circa 3kg. –Appassimento su appositi telai mobili con grappoli appesi
VINIFICAZIONE: Terzasettimana di Novembre –Pressatura soffice dei grappoli interi –Fermentazionein vesche di cemento vetrificatoa temperatura controllata (16-18 gradi) in presenza di lieviti selezionati
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: Maturazione in vasche di cemento vetrificato affinamento in bottiglia per 8 mesi
COLORE: Giallo oro lucido con sfumature ambrate
PROFUMO: Ampio e persistente con sentore di uva appassita, miele, albicocca, pesca gialla agrumi
SAPORE: Pieno, persistente delicatamente dolce
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 -10 °C
ABBINAMENTO: Formaggi stagionati anche erborinati, funghi alla brace pasticceria secca, torte
