COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO: Serra di Castel Bolognese 180m.s.l.m.Esposizione Sud Est
CRU: Podere Ca’ Zanelli
VIGNETO: Vigna del Pino(Foglio 30 Mapp.61)–Anno d’impianto 1996 –Allevamento cordone speronato –Sesto 3 x 0,90 –Inerbimento totale –no irrigazione –Resa per ettaro 8 tonVigna del Lago ( Foglio 28 Mapp.40)–Anno di impianto 2009 –Allevamento cordone speronato –Sesto 2,75 x 0,75 –Inerbimento totale –no irrigazione –Resa per ettaro 8 ton
UVE: Sangiovese 100 %
VENDEMMIA: Seconda/terzasettimana di Settembre –Uve raccolte a perfetta maturazione con scelta dei grappoliin cassette da circa 3Kg
VINIFICAZIONE: Diraspatura –Fermentazione in vasche di cemento vetrificato con inoculo di lieviti selezionati. Macerazione sulle vinacce fino a fine fermentazione con controllo della temperatura ( 28/30 gradi) –Rimontaggi ogni otto ore
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: In vasca di cemento vetrificato per 6 mesi –Imbottigliamento –Affinamento in bottiglia
COLORE: Rosso rubino brillante
PROFUMO: Intenso e persistente di marasca e viola
SAPORE: Pieno asciutto con buon nerbo e stoffa
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 –18 °C
ABBINAMENTO: Primi con ragù di carne, carni rosse al forno o alla brace, formaggi Brodetto di pesce anguilla
